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介绍两种无花果制品的加工技术

发布时间:2020-04-13 16:54:12   来源:互联网   标签:无花果,加工技术
内容提要: 加工工艺关键点: 原料挑选:采用6-7完善新鮮的无花果或无花果干。 原料解决及榨取取汁:将原料清洗整洁,按1kg水加1kg果子,或1kg干果加5公斤水占比投料,放进不锈钢锅内,加温至85—90℃,维持20—三十分钟,随后终止加温,静放二十四小时,榨取取汁。 过虑、回应:经微孔过滤机开展过虑,随后开展当然回应或加酶回应。

(1)无花果果粉

 ①生产制造生产流程:原料挑选→原料解决、榨取取汁→过虑、回应→浓缩→喷雾干燥机→冷却→包裝。

 ②加工工艺关键点: 原料挑选:采用6-7完善新鮮的无花果或无花果干。 原料解决及榨取取汁:将原料清洗整洁,按1kg水加1kg果子,或1kg干果加5公斤水占比投料,放进不锈钢锅内,加温至85—90℃,维持20—三十分钟,随后终止加温,静放二十四小时,榨取取汁。 过虑、回应:经微孔过滤机开展过虑,随后开展当然回应或加酶回应。 浓缩;可选用过热蒸汽浓缩和真空泵浓缩。过热蒸汽浓缩,在不锈钢板两层锅内浓缩,加温蒸气工作压力为2.5公斤/立方厘米。浓缩全过程留意拌和,加快水份挥发,避免焦化厂,浓缩使固体物质做到28%,每一次浓缩加料不适合过多,時间40分钟为宜。真空泵浓缩,在缓解压力、较低温度下浓缩。加温、饱和蒸汽压1.5公斤/立方厘米,温度50℃。 喷雾干燥机:用髙压喷雾设备对无花果浓缩汁开展喷雾干燥机,入料温度为50—60℃,高压水泵压力为180KG/立方厘米,干躁改性剂糊精粉加量0.5%,送风温度120℃,进风口温度75—78℃。冷却、包裝:干躁后的无花果粉快速冷却,随后开展包裝、密封性。

(2)无花果果酱

①生产制造生产流程:水果→清理→变软→打浆→配制→浓缩→装罐→除菌→冷却。

②加工工艺关键点: 原料:应挑选充足完善的果子,那样可提升果酱生产量并且使其口味浓厚。 变软、打浆:以便有利于打浆、避免果酱变褐,需要对无花果原料开展变软。其方式是把果子小量分次倒进开水中,水里含适当的复合型护色剂,烧开十分钟,使果子酥烂另外也做到护色灭酶的实际效果。变软的无花果可倒进胶体磨内打浆。打浆时要小量的水,有利于果浆的流动性。 配制、浓缩:把磨好的果酱倒进蒸煮锅或真空泵浓缩锅内,添加已备好的80%浓度值的糖桨适当,加温浓缩。为提升酱体的光泽度及其减少浓缩時间,可添加适量的乳化剂。当酱浓缩到挂片或可溶固体物质达45%—50%时,再添加适量的柠檬酸钠和其他调味品,拌和融解后就可以出锅。 装罐:把果酱趁着热(不少于60℃)装进已清理消毒杀菌好的玻璃瓶,马上密封。也能用规格型号的塑料薄膜蒸煮袋包裝。 除菌冷却:100℃水浴过热蒸汽除菌十分钟,随后按段冷却。
 

部分专业知识转自网络

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